千面佳人焕新归来

漳墩小白茶科技小院 吴大灼 摄(shè) 东南网6月14日报道（福建日报见习记者(jìzhě) 王玥明 通讯员(tōngxùnyuán) 张高鹭 蔡沁妍） 5月13日，第四届中国小白(xiǎobái)茶茶王争霸赛在(zài)南平建阳举办。茶企云集，在“璞(pú)韵争辉”的清香与“宋风茗战”的雪沫中，感受建阳小白茶的魅力。 在白茶谱系(pǔxì)中，小白(xiǎobái)茶是独特的存在——它源自灌木型有性群体种（俗称“菜茶”），未经人工选育，每丛都携带独特的基因，茶汤层次丰美，每一泡都是大自然亲手(qīnshǒu)拼配的艺术品。 建阳现有小白茶茶园2.6万亩，年产量(chǎnliàng)(niánchǎnliàng)突破500吨。20世纪中叶，建阳白茶产量曾占全省白茶产量的八成，后一度(yídù)困于产量与工艺的窠臼。 苏轼诗云“从来佳茗似(shì)佳人”，建阳小白茶“千树千味”，一如千面(qiānmiàn)佳人。如今，小白茶在坚守与创新中，走出了属于自己的转型之路。 千年(qiānnián)贡茶，岁月沉淀的荣光 在宋代，建阳漳墩(zhāngdūn)是北苑贡茶的核心产区之一(zhīyī)，所产的菜茶芽叶被制成“龙团凤饼”进贡皇室。宋徽宗在《大观茶论》中盛赞的“白茶”，虽不等于现代白茶，却也描摹出菜茶“表里昭澈，如玉之在璞(pú)”的天生丽质，为建阳小白(xiǎobái)茶的诞生埋下了伏笔。 茶界泰斗张天福曾考证：“先有小白，后有大白，再有水仙白。”道出(chū)(chū)了小白茶的始祖地位。1772年，漳墩南坑(nánkēng)肖氏家族采用当地菜(cài)茶的幼嫩芽叶，以半晒半晾、不炒不揉、省工省炭之法，创制(chuàngzhì)出现代意义上的小白茶。“这未经炒揉的茶叶，泡出的茶汤滋味惊艳，竟卖出了高价。” 此后，建阳小白茶带着山野灵气(língqì)，从深山走向更广阔的天地。1940年，水吉（当时(dāngshí)漳墩隶属(lìshǔ)水吉）白茶销量占全国侨销茶（主要消费群体为海外华侨华人的出口茶叶）的三分之一；20世纪80年代，漳墩因年产白茶过万担，获称“万担公社(gōngshè)”。 1979年，573.58吨白茶自建阳运往(yùnwǎng)海内外，茶香弥漫在闽北的(de)山路上，那是属于建阳小白茶的黄金时代。 俯瞰漳墩镇(zhèn)杭下村金盘山的小白茶园。 千树千味，自然馈赠的(de)考验 航拍视角下，漳墩的小白茶山上，茶丛与草木杂生，东一簇、西一簇，虽(suī)不及别处茶山精美，却被(bèi)当地人视若珍宝——有性繁殖让每丛茶树都独一无二，造就了天然(tiānrán)的“一树一味”。 “记住这泡的味道，一会儿再尝尝有什么不同。”漳墩贡眉白茶制作技艺南平市级非遗代表性传承(chuánchéng)人李泉弟斟出茶汤(chátāng)。 头泡清冽似泉，二泡(èrpào)甜沁心脾，十泡后仍有花香萦绕。喝小白茶如同拆盲盒，充满了未知(wèizhī)与惊喜。然而(ránér)，这大自然的拼配术亦是产业发展的“绊脚石”。 福鼎大白茶等无性系品种成苗快、亩产高、品质稳定，而小白茶种子繁殖周期长、发芽不齐(bùqí)、芽头娇弱、亩产极低(jídī)，采摘和加工难以实现全机械化。加之荒野种植导致人工及运输成本(yùnshūchéngběn)高，小白茶曾长期被茶农弃种(qìzhǒng)。 李泉弟说，采摘小白茶时应“轻采(qīngcǎi)、轻放、早采、嫩采、勤采、净采”，“连塑料袋都(dōu)不能用，会闷坏青叶”。 “用手提式采茶机采其他茶叶，有些损伤还能在后续(hòuxù)工艺中补救，但小白茶不行(bùxíng)。”漳墩镇乡村振兴发展中心高级农艺师蔡金龙解释(jiěshì)，制作小白茶讲求“大道至简”，工艺少，全程要求茶叶尽量不受损。 在漳墩，小白茶全自动生产线常被闲置。老师傅更信赖竹筛与(yǔ)炭火，生怕机械伤(shāng)了娇嫩的芽叶：“机器萎(wēi)凋的风一猛，茶叶失水过快，后续制作易产生苦涩味，影响品质与销售。”萎凋看天而定，拣剔要(tīyào)轻，烘焙需细，装箱得趁热，稍冷便脆如琉璃，轻压即碎。 独特赛道，化解痛点(tòngdiǎn)为卖点 重振建阳(jiànyáng)小白茶的关键，在于调和独特性与产业化的深层矛盾。建阳茶人积极探索(jījítànsuǒ)，走出了一条特色之路。 在(zài)品种改良上，有人提议借鉴福鼎大白茶的“发家史”——选育(xuǎnyù)单一优种，通过无性繁殖稳定优良性状，扩产增效。 建阳区茶(chá)叶协会顾问吴麟指出，小白茶丰富的滋味(zīwèi)，源于群体种多样的遗传基因，选育优种虽能(suīnéng)保持个体优势，却弱化了群体优势，使之泯然于普通白茶。 蔡金龙则提出人工拼配的思路，类似于调制鸡尾酒：“我们从7000多株母树中(zhōng)筛选出28个独特品系，历经多年，选育出7个有推广价值的品系。分别(fēnbié)无性繁殖后，茶企可从中选取(xuǎnqǔ)3~7个品系，按不同比例搭配，衍生出N种组合。既能保留丰富的口感层次，又可突破产量瓶颈，打造差异化产品(chǎnpǐn)，跳出同质化竞争。”目前，建阳(jiànyáng)已建成3个小白茶良种(liángzhǒng)繁育基地，年育苗800万株，为产业规模化奠定基础，让“大自然的盲盒”变为(biànwèi)可复制的“舌尖”惊喜。 当地茶人坚持“两条腿走路”，既探索产业化(chǎnyèhuà)，也守护群体种多样性。吴麟建议，小企业发挥“灵活机动、创新高效”的优势，以山场、气候、制茶师等(děng)个性化差异为(wèi)卖点，深耕细分市场，“讲好每一片茶的故事”，通过(tōngguò)“小而美、小而特、小而优”实现“小而强”。 近日，在漳墩生态种植示范(shìfàn)基地的松竹混交林下，3万余株小白茶(chá)(chá)长势喜人。“小白茶适合‘混居’，树荫能促进茶氨酸、茶多酚积累，让茶汤更醇、更甜(gèngtián)。”蔡金龙介绍(jièshào)，该模式在保持水土、固碳释氧、涵养茶香等方面也优于高标准茶园。如今，漳墩联合福建农林大学编制林下小白茶种植规划及白皮书，建阳以“寻茶之旅”等10多个项目为试点，大力推广这一(zhèyī)模式。 产学研融合的创新实践不止于种植。近日成立的建阳小白茶(chá)科技小院首创企业专家(zhuānjiā)模式，组织(zǔzhī)42名新型农民、非遗传承人建立小白茶本土专家智库。同时，聚焦“点茶－建盏”小白茶文化系统(xìtǒng)构建、建阳白茶“人才－产业”振兴等课题开展应用研究，为产业发展提供多重(duōzhòng)支撑。 2024年，中国工程院院士刘仲华在海峡两岸茶(chá)业博览会上发布了小白茶化学品质与健康功能的(de)阶段性成果(chéngguǒ)。今年，建阳与院士团队紧密合作，再次寄送茶样，经深入研究，获得茶样感官品质、理化成分检测(jiǎncè)分析等多项成果，为建阳小白茶的健康价值提供科学背书。 “我有我的独立态度，拒绝定义，探索(tànsuǒ)多样，就(jiù)像——建阳小白茶(chá)。”近日，范姜锋、雷希颖、江文煌等两岸青年，用“魔性”微短剧激活(jīhuó)了建阳小白茶。剧中，他们不仅让宋徽宗“穿越”代言，还将小白茶的特质与“Z世代”的个性巧妙连接。 而今，建阳小白茶正褪去羞涩，携(xié)万千风情惊艳归来。2024年，建阳小白茶跻身全国茶叶区域(qūyù)公用品牌百强。 （本文图片除署名外均由(yóu)受访者提供）